作者：宋正剛 來源： 都江堰旅游周刊
文化名人余秋雨曾說，“要看水，千萬不可忘了都江堰。”其實都江堰不僅有好水可以看，還有好魚可以吃。當然，吃岷江野生魚，已不符合現代人的環保主張，還可能與法規相悖。幸好都江堰還出產美味的三文魚，這種魚只有甘洌的泉水才能存活，是都江堰的靈山秀水才能孕育出的一種美味。要吃三文魚，務必請到位于都江堰市胥家鎮柏河村通威（成都）三文魚有限公司示范餐廳。
三文魚刺身，你嘗過沒有？薄薄的、涼涼的生魚片，擠上幾滴檸檬汁，蘸上一點醬油加芥末，那味道想想就令人垂涎欲滴。在美味的感召下，我們沿沙西線直行，按路牌提示到達了通威（成都）三文魚有限公司。原本只是想來飽飽口福，卻無意中闖入了一個科普基地。
當地還有一個名稱，叫做九股泉。傳說在月白風清之夜，泉水中還有蓮花升起，故有“神泉”之稱。記者在現場看到，清澈的泉水中游動著各式各樣的三文魚，美不勝收，令人賞心悅目。大西洋鮭、美洲紅點鮭、狗魚……，這些難得一見的魚兒讓人大開眼界。最讓人驚異的是上百斤重的鱘魚，實在是罕見。這里不收門票，暑期里帶孩子看看那是真正漲知識呀。據現場工作人員介紹，這里每天接待的食客有300人，看客也有300人，真是好一番盛況。
據了解，早在2000年，“通威”就在虹口鄉深溪溝養殖三文魚，并嘗試與鄉村旅游相結合。通過數年的不懈努力，“到虹口吃三文魚”這個說法在成都及周邊地區傳揚開來。經過兩年對水質的監測，2008年以后，“通威”在現址開展三文魚養殖。如今，這里已成為“現代都市觀光農業”的范本，不光是養殖三文魚，還種有機蔬菜、喂豬、養兔，基本實現了食材的自給自足。
在“通威”吃三文魚，全是現撈現做，不僅保證了食材的新鮮，也讓食客對自己的消費一清二楚。基地一位負責人介紹說，三文魚一不好養，二不好做。不好養，是因為對水質有著特殊要求。不好做，以刺身為例，刀工、衛生條件都非常講究，一般人買條魚回去，也很難做出美味來。
說著，該負責人帶我走進餐廳廚房，記者看到，廚房整體干凈、衛生、明亮。有專門做“刺身”房間，有專門做壽司的房間，在專門做烤魚的房間……，每個房間都有嚴格的衛生要求，務求顧客們吃得舒心、吃得放心。
既然來了，當然得品嘗。記者先喝了口三文魚做的魚湯，怎一個“鮮”字了得！還有薄薄的生魚片，那種口感絕對是任何美味無法替代的。烤出來的銀鮭仔，外酥里嫩。鐵板三文魚，香炸魚餃，特別符合四川人的口味。餐廳廚師長羅強對記者說，一條魚會有很多種烹飪方法，絕對讓食客們滿意。
示范餐廳自開張以來，成都“好吃嘴”們是趨之若鶩。作為一個都江堰人真是幸福，生活在青山綠水間，還有這樣的美味可以品嘗。人生若此，夫復何求呢？
訂餐電話：（028）89732115;18980550790