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供稿：甘肅水產研究所  婁忠玉  研究員

        鮭鱒魚是對鮭形目鮭科魚類的統稱，包括大馬哈魚屬、鮭屬、紅點鮭屬、細鱗魚屬、哲羅魚屬、白鮭屬、茴魚屬等，約70余種，國外分布于美國、加拿大、日本、朝鮮、俄羅斯、冰島以及一些北歐國家；我國現有土著鮭科魚類17種（亞種）（李思忠），分布于黑龍江水系、綏芬河與圖們江、鴨綠江上游、潮白河及欒河、秦嶺山區及渭河水系、四川青海長江上游、西藏、額爾齊斯河、臺灣等地。

      鮭鱒魚是典型的冷水性魚類，具有高蛋白、富含DHA和EPA等不飽和脂肪酸、無肌間刺、易加工等特點，適合集約化養殖。世界鮭鱒魚養殖已有200多年歷史，在2007年世界鮭鱒總產量就突破300萬噸，2014年為349萬噸，是世界第三大養殖魚類。

      我國鮭鱒魚養殖已有50多年歷史，商品魚主產地集中在華北、東北、西北和西南四個區域，全國23個省（自治區、直轄市）有鮭鱒魚養殖，養殖品種有虹鱒（三倍體虹鱒）、金鱒、銀鮭、大西洋鮭、白鮭、紅點鮭、哲羅鮭和細鱗魚等。2015年，全國鮭鱒魚產量為41607噸（其中：鱒魚27355噸，鮭魚產量14252噸，中國漁業統計年鑒2016），養殖企業數量約475家，平均每家企業的年產量為87.6噸。

         近些年來，我國各地不斷調整漁業產業結構，利用冷水資源開發鮭鱒魚養殖，成為地方發展特色休閑漁業、推進精準扶貧的有力抓手。2010年，全國鮭鱒魚產量為17830噸（其中：鱒魚16397噸，鮭魚1433噸，中國漁業年鑒2011），5年來產量增加23777噸，增幅233.56%，年均增加18.5%。尤其是鮭魚產量，增幅995%，年均增加58.3%，體現出鮭鱒魚產業發展新的特點。預計2016年，全國鮭鱒魚產量將達到44000噸，繼續保持良好的發展態勢。

        值得一提的是，近年來，為適應國內鮭鱒魚消費需求新變化，各地積極開發三文魚（三倍體虹鱒、大西洋鮭）推廣養殖，山東、新疆、遼寧、青海、甘肅等地從各地實際出發，建立了三文魚陸基循環水集約化養殖和深水網箱集約化養殖基地，成為我國鮭鱒魚產業引進國外先進技術裝備、提升產業創新力和市場競爭力的典范。

       總的來看，我國鮭鱒魚產業的體量還很小，2015年，鮭鱒魚產量占全國淡水魚養殖產量的0.15%，遠不能滿足國內消費需求。我國每年進口各類鮭鱒魚（三文魚）在10萬噸以上，據海關統計，鮭鱒魚進口量2012年為111904.66噸，2013年為184145.87噸，2014年為151914.51噸，主要進口地為法羅群島、挪威、智利、俄羅斯、美國等，通過走私渠道進入國內的三文魚數量尚無法統計，估計亦較為可觀。

         由于受到傳染性鮭魚貧血癥（ISA）影響，2014年9月10日起，我國禁止進口挪威整條三文魚，2015年3月23日起停止進口挪威南特郡、諾蘭德郡及特隆姆斯郡生產的帶頭整條三文魚。2016年，智利三文魚發生病害，三文魚死亡數量高達2660萬尾，損失嚴重，這些因素將減少我國對國外三文魚的進口量，也為我國鮭鱒魚（三文魚）產業發展提供了有利的機遇。

                                                                             表1   近6年我國鮭鱒魚產量表

圖1   我國鮭鱒魚產量變化走勢圖（2010-2015）